Com o passar dos séculos, as adversidades, a ousadia, ou apenas um mero incidente, têm moldado a cozinha tradicional de vários países do mundo. O homem foi reflectindo mudanças religiosas, sociais e geográficas, que enriquecem a história da alimentação. Ao criar pratos memoráveis, traçou uma deliciosa rota de iguarias… Venha descobri-la com Fortunato da Câmara.

Aos Sábados, no Páteo das Cantigas, entre as 7h e as 10h.
Esta semana conheça a história do Champanhe.

O óbvio, e o ideal, é pura e simplesmente degustar o champanhe. No entanto, pode acompanhar este néctar divino com ostras gratinadas num sabayon de… Champanhe, francês claro!

12 ostras
120 ml de champanhe bruto
4 ovos (gemas)
1 lima
manteiga q.b.

Abrir as ostras cuidadosamente com utensílio apropriado e reservar no frio dentro da concha. Retirar a água do interior das ostras e deitar num recipiente. Filtrar o líquido num passador fino, através de uma compressa para não passar nenhum resíduo. Misturar a água das ostras com o champanhe. Levar as gemas ao lume, numa taça em banho-maria. Bater as gemas com a vara de arames e ao mesmo tempo verter a mistura de champanhe. Continuar a bater até  a mistura ficar cremosa e aumentar de volume. Juntar um pouco de manteiga em cubinhos e continuar a bater até envolver. Acrescentar um pouco de raspa de lima e retira do lume. Dividir o creme pelas ostras e levar a gratinar no forno até alourar. Acompanhar com uma flute do champanhe bruto